¿Qué es el food cost en hoteles?

El food cost en hoteles es el porcentaje que representa el costo de los alimentos respecto a las ventas totales del área de alimentos y bebidas. Este indicador permite conocer cuánto dinero se invierte en ingredientes por cada peso generado. Calcularlo correctamente ayuda a controlar gastos, fijar precios adecuados y detectar desperdicios o fugas en la operación diaria del hotel.

¿Qué es el food cost en la industria hotelera?

El food cost en la industria hotelera es un indicador que relaciona el costo de los alimentos consumidos con las ventas de alimentos de un periodo. Permite saber qué porcentaje de cada unidad monetaria vendida se destina a pagar ingredientes, materias primas y mermas asociadas a la producción de comida.

Cuando se gestiona correctamente, el food cost se convierte en una herramienta de control muy potente. Un porcentaje bien calculado permite comparar diferentes periodos, puntos de venta y menús, detectando desviaciones de manera temprana. De esta forma se pueden tomar decisiones rápidas para proteger la rentabilidad del área de alimentos.

En un hotel, el food cost impacta no solo al restaurante principal, sino también al servicio a la habitación, banquetes, eventos y minibares de alimentos. Cada punto de venta genera consumos de materia prima que deben controlarse con entradas, salidas, inventarios y ventas registradas de forma coherente.

Además, el food cost se relaciona de manera directa con la experiencia del huésped. Si el costo se controla recortando calidad sin planificación, la percepción del servicio baja. En cambio, cuando se combinan buenas compras, recetas estandarizadas y control de desperdicios, es posible mantener un food cost sano sin sacrificar satisfacción.

Diferencia entre food cost y beverage cost

El food cost se refiere exclusivamente al costo de los alimentos sólidos utilizados en cocina: carnes, verduras, harinas, lácteos y demás insumos para preparar platillos. Incluye tanto la materia prima principal como los acompañamientos, guarniciones, salsas y panificación servidos en cada servicio.

El beverage cost, en cambio, mide el costo de las bebidas: alcohólicas y no alcohólicas. Abarca vinos, destilados, cervezas, refrescos, jugos, agua embotellada, café y té. Aunque ambos indicadores son similares en concepto, sus dinámicas de consumo, mermas y precios de venta suelen ser diferentes.

Concepto	Food cost	Beverage cost
Objeto de análisis	Alimentos sólidos utilizados en cocina.	Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Áreas involucradas	Cocina, pastelería, room service, banquetes.	Bares, restaurantes, minibares, eventos.
Unidad de control habitual	Kilos, gramos, piezas.	Mililitros, botellas, copas.
Factores de merma más comunes	Desperdicio por preparación, sobreporciones, caducidad.	Sobre servido, evaporación, roturas, derrames.
Margen habitual	Margen más ajustado, rotación alta.	Margen más amplio, fuerte impacto de impuestos.
Relación con la experiencia	Calidad del menú y presentación de platillos.	Oferta de coctelería y maridaje.

Importancia del food cost en la rentabilidad del hotel

En la estructura de costos de un hotel, el rubro de alimentos representa un porcentaje relevante. Si el food cost se dispara sin control, puede consumir gran parte del margen de contribución, incluso cuando las ventas parecen saludables. Un food cost desalineado provoca que un restaurante lleno no siempre sea sinónimo de negocio rentable.

Por otro lado, cuando se controla este indicador, se pueden optimizar las compras y ajustar menús para que cada platillo aporte utilidad. Un buen análisis de food cost permite identificar productos estrella, platillos poco rentables y oportunidades para ajustar porciones, sustituciones o precios de venta de manera estratégica.

El food cost también influye en la planificación financiera general. Los responsables de contabilidad hotelera necesitan este dato para elaborar presupuestos, analizar desviaciones y proyectar resultados. De esta manera se controla el impacto de alimentos en el flujo de caja y en los indicadores de rentabilidad global.

Además, el seguimiento del food cost ayuda a coordinar mejor a las áreas operativas. Cocina, compras, almacén y ventas deben trabajar alineadas, compartiendo información. Cuando todas las áreas conocen el objetivo de food cost, es más fácil evitar pedidos innecesarios, producción excesiva y promociones que dañen los márgenes.

Fórmula para calcular el food cost en hoteles

El cálculo del food cost en hoteles sigue una lógica sencilla, pero requiere datos fiables. La fórmula clásica parte del costo de alimentos consumidos en un periodo y lo compara con las ventas netas de alimentos del mismo lapso. La clave está en registrar correctamente inventarios, compras y ajustes.

La fórmula general es la siguiente: Food cost (%) = (Costo de alimentos consumidos / Ventas netas de alimentos) × 100. Cada hotel puede adaptar el nivel de detalle según sus centros de consumo, pero el principio siempre es relacionar consumo real con ingresos específicos por alimentos.

Cálculo del food cost real o actual

El food cost real se basa en lo que efectivamente se consumió en cocina durante un periodo. Para obtener el costo de consumo, se parte del inventario inicial de alimentos, se suman las compras del periodo y se resta el inventario final. El resultado refleja todo lo que salió del almacén hacia producción.

A continuación se resume el cálculo: Costo de alimentos consumidos = Inventario inicial + Compras del periodo − Inventario final. Luego se toman las ventas netas de alimentos, descontando devoluciones y descuentos. Con ambos datos se aplica la fórmula del porcentaje de food cost real.

Este indicador permite evaluar la operación completa de un periodo determinado. Si el food cost real es más alto de lo esperado, puede indicar desperdicio, robos, errores en porciones o ventas mal registradas. Por eso conviene revisarlo con frecuencia y compararlo con estándares previamente definidos.

Además, el food cost real sirve para medir la efectividad de las políticas de compras, almacenamiento y producción. Analizando varios meses, se pueden detectar tendencias, temporadas con más consumo y momentos en los que conviene renegociar con proveedores o ajustar el menú para proteger márgenes.

Cálculo del food cost teórico o ideal

El food cost teórico se basa en recetas estandarizadas y fichas técnicas. En vez de partir del inventario, se parte de cuántos platillos se vendieron y del costo de los ingredientes que cada uno debería consumir. Su objetivo es mostrar cuál debería ser el porcentaje de costo si todo se ejecutara de manera perfecta.

Para calcularlo, se multiplican las unidades vendidas de cada platillo por el costo unitario de su receta teórica. Luego se suman todos esos costos teóricos de alimentos y se dividen entre las ventas netas de alimentos. El resultado es el food cost ideal, el cual sirve como parámetro de comparación con el real.

La diferencia entre food cost real y teórico revela la eficiencia operativa. Si el real está muy por encima del teórico, se están perdiendo recursos en algún punto del proceso. Eso puede deberse a porciones mal servidas, errores de receta, desperdicios excesivos o falta de controles en el almacén.

Trabajar con food cost teórico obliga a documentar bien las recetas, estandarizar porciones y capacitar al personal. Cuando todos siguen las mismas instrucciones, el costo por platillo se vuelve más predecible y es más sencillo mantener el porcentaje de food cost dentro de los rangos planeados.

Ejemplo práctico aplicado a un restaurante de hotel

Imaginemos un restaurante de hotel que analiza su operación mensual. Al comienzo del mes, el inventario de alimentos registrados en almacén y cámaras frigoríficas suma 12.000 unidades monetarias. Durante el mes se realizan compras de alimentos por 28.000 unidades, según facturas verificadas.

Al cierre del mes, se realiza conteo físico y el inventario final de alimentos es de 10.000 unidades monetarias. Con estos datos, el costo de alimentos consumidos se calcula: 12.000 + 28.000 − 10.000 = 30.000. Este valor representa todo lo usado en cocina para producir la comida del mes.

En paralelo, el sistema registra ventas netas de alimentos por 90.000 unidades monetarias. Se trata solo de alimentos, sin incluir ventas de bebidas. A continuación se aplica la fórmula: Food cost real (%) = (30.000 / 90.000) × 100. El resultado es un food cost real de un 33,33 % para el periodo analizado.

Supongamos ahora que, con base en las fichas técnicas, el equipo calcula el food cost teórico. El sistema de recetas indica que, considerando las cantidades vendidas de cada platillo, el costo ideal de alimentos debió ser de 27.000 unidades monetarias. Esto daría un food cost teórico de un 30 % frente a las mismas ventas.

La diferencia entre el 33,33 % real y el 30 % teórico muestra una desviación de 3,33 puntos porcentuales. Puede parecer pequeña, pero en términos de dinero significa 3.000 unidades monetarias adicionales de costo respecto a lo planeado. Detectar esta brecha a tiempo permite investigar causas y corregirlas antes de que se vuelvan crónicas.

Al revisar la operación, el hotel descubre que hay sobreporciones en algunos platos, desperdicio por mala rotación de inventarios y falta de control en productos de alto costo como mariscos. Con esta información se ajustan porciones, se refuerza el control de almacén y se capacita al personal, buscando que en el siguiente mes el food cost real se acerque más al ideal.

Porcentaje de food cost ideal según tipo de establecimiento

El porcentaje de food cost ideal no es igual para todos los hoteles. Depende del concepto, tipo de servicio, categoría y nivel de precios que se maneje. Un hotel de lujo con productos prémium puede trabajar con márgenes distintos a un hotel de negocios con menú más sencillo.

Por esta razón, se suele hablar de rangos de referencia y no de una única cifra universal. Cada establecimiento necesita definir su porcentaje objetivo de food cost considerando su estrategia comercial, costos fijos, competencia y posicionamiento en el mercado. A partir de ahí se construyen presupuestos y estándares internos.

Rangos óptimos en hoteles todo incluido

En hoteles todo incluido, el huésped paga una tarifa que cubre prácticamente todas las comidas. Esto implica una alta demanda de alimentos durante todo el día, buffets amplios y gran variedad. En este tipo de operación, el control del food cost es especialmente crítico para proteger la rentabilidad.

Los rangos óptimos para hoteles todo incluido suelen ubicarse en valores moderados, ya que se trabaja con volumen alto y márgenes por huésped bien calculados. Es habitual manejar un rango objetivo que permita ofrecer variedad sin caer en exceso de producción y desperdicio. El diseño inteligente del menú es clave.

En este contexto, la forma de exhibir la comida influye en el food cost. Buffets muy cargados visualmente tienden a generar más desperdicio, mientras que estaciones en vivo con reposición controlada ayudan a reducir mermas. La planificación de la producción a partir de la ocupación prevista es fundamental para mantener el porcentaje en el rango adecuado.

Además, los hoteles todo incluido deben vigilar con especial atención los productos de alto costo y rotación rápida, como cortes de carne prémium o mariscos. Un mal control en estas categorías puede elevar el food cost en pocos días. El análisis diario por categorías ayuda a prevenir desviaciones significativas.

Food cost recomendado en hoteles con restaurante a la carta

En hoteles que operan principalmente con restaurante a la carta, la dinámica es diferente. El huésped elige platillos específicos y el consumo se controla por comanda. Esto permite un manejo más preciso de porciones y producción, siempre que las recetas estén estandarizadas y el personal de cocina siga los procedimientos.

En este tipo de operación, es normal trabajar con un porcentaje de food cost que permita mantener un buen equilibrio entre precio de venta y calidad percibida. Un menú bien diseñado combina platillos con costos de materia prima distintos para lograr un promedio final sostenible, sin depender de un solo producto estrella.

La carta puede estructurarse para impulsar productos con mejor margen y rotación. Colocar en posiciones destacadas opciones con food cost más equilibrado ayuda a optimizar el promedio. El análisis de popularidad y rentabilidad de cada platillo permite ajustar la oferta de manera continua para sostener el porcentaje deseado.

Además, los hoteles con restaurante a la carta tienen oportunidades adicionales, como menús de temporada, maridajes y eventos especiales. Cada propuesta debe calcularse considerando su impacto en el food cost y en la percepción de valor que recibe el huésped, de forma que ambos elementos se alineen con la estrategia del establecimiento.

Factores que influyen en el porcentaje de food cost

El porcentaje de food cost está condicionado por múltiples factores internos y externos. A continuación se enumeran algunos de los más importantes que conviene vigilar de forma constante, ya que pequeños cambios en cada uno pueden sumar un impacto grande en el costo total de alimentos.

Conocer estos factores ayuda a explicar variaciones y a tomar decisiones más acertadas. Cuando se identifica qué elemento está afectando el food cost, es posible actuar de manera específica y no solo recortar gastos de forma generalizada.

• Precios de compra de los insumos: Las variaciones en precios de mercado, negociaciones con proveedores y condiciones de entrega impactan directamente en el costo de los alimentos utilizados.
• Diseño del menú: Un menú con muchos productos costosos o poco equilibrados puede elevar el promedio de food cost si no se combina con platillos de mejor margen.
• Porciones y gramajes: Porciones mayores a las establecidas en las recetas provocan consumos superiores a los planificados, aumentando el costo por platillo.
• Desperdicio y mermas: Mal almacenamiento, mala rotación y preparación deficiente generan pérdidas de producto que se reflejan en un food cost más alto.
• Control de inventarios: Inventarios desactualizados o sin conteos físicos periódicos dificultan conocer el consumo real de alimentos y distorsionan el indicador.
• Demanda y ocupación: Cambios bruscos en la ocupación del hotel sin ajustes en la producción pueden generar sobreproducción o quiebres de stock.
• Capacitación del personal: Personal de cocina y almacén poco entrenado puede cometer errores en porciones, registros y rotación de productos.
• Robos y fugas: Salidas de producto no registradas o consumos personales no controlados impactan en el costo sin reflejarse en las ventas.

Causas principales de un food cost elevado en hoteles

Cuando el food cost se encuentra por encima del objetivo, no siempre se debe a una sola causa. Generalmente, es el resultado de varios problemas pequeños que se acumulan. Identificar las principales fuentes de aumento ayuda a priorizar acciones y corregir el rumbo de manera ordenada.

A continuación se muestran causas frecuentes que suelen aparecer en auditorías internas de hoteles. Revisar cada una de ellas permite descubrir oportunidades de mejora sin afectar la experiencia del huésped.

• Sobreporciones en cocina: Servir raciones mayores a las establecidas en las recetas incrementa el consumo de materia prima sin generar ingresos adicionales.
• Desperdicio por mala planificación: Producir más comida de la necesaria provoca que parte de los platillos preparados termine en la basura.
• Falta de control en el almacén: Ausencia de registros de entradas y salidas, o inventarios poco frecuentes, facilitan pérdidas y errores de cálculo.
• Compras sin análisis de precios: Adquirir productos sin comparar proveedores ni negociar condiciones puede resultar en costos por encima del mercado.
• Uso ineficiente de los productos: No aprovechar subproductos, recortes o sobrantes en nuevas preparaciones aumenta la merma total.
• Robo hormiga y consumos no autorizados: Pequeños robos o consumos personales repetidos generan fugas significativas a lo largo del tiempo.
• Recetas no estandarizadas: Falta de fichas técnicas claras provoca que cada cocinero prepare platillos de manera distinta, con costos variables.
• Errores en registro de ventas: Comandas mal capturadas, cortes de caja incompletos o cortesías no registradas distorsionan la relación entre consumo y ventas.

Estrategias para reducir el food cost sin afectar la calidad

Reducir el food cost no significa bajar la calidad de los alimentos o recortar porciones de forma brusca. La clave está en encontrar eficiencias en todo el proceso, desde las compras hasta el servicio final, sin que el huésped perciba un deterioro en la propuesta gastronómica del hotel.

Un enfoque inteligente busca aprovechar mejor los recursos, optimizar procesos y diseñar un menú rentable. Las estrategias más efectivas combinan control financiero con creatividad culinaria y una buena gestión del personal.

• Negociación con proveedores: Revisar contratos, volúmenes de compra y condiciones de pago ayuda a obtener mejores precios sin sacrificar calidad.
• Diseño de menú rentable: Crear o ajustar el menú priorizando platillos con buen margen y rotación contribuye a mejorar el promedio de food cost.
• Estandarización de recetas: Documentar gramajes y procesos asegura que cada platillo tenga un costo predecible y se mantenga la calidad.
• Capacitación del personal de cocina: Enseñar técnicas de aprovechamiento, control de porciones y manejo higiénico reduce mermas y errores.
• Control estricto de inventarios: Implementar conteos periódicos y registros precisos permite detectar fugas, robos o errores de registro.
• Uso creativo de sobrantes: Aprovechar excedentes en sopas, fondos, salsas o platos del día disminuye el desperdicio sin bajar la calidad.
• Ajuste de producción a la demanda: Planificar cantidades según ocupación y reservas reduce la sobreproducción y el desperdicio diario.
• Monitoreo constante del indicador: Revisar el food cost por periodo y por punto de venta permite reaccionar rápido cuando se detectan desviaciones.

Herramientas para gestionar el food cost en hoteles

El control del food cost resulta mucho más efectivo cuando se apoya en herramientas tecnológicas y metodologías claras. No basta con calcular el porcentaje una vez al mes, es necesario disponer de datos confiables en tiempo real o con frecuencia suficiente para tomar decisiones oportunas.

Combinar sistemas de información con buenas prácticas operativas da como resultado una gestión más ordenada. Las herramientas adecuadas facilitan el registro de inventarios, compras, recetas y ventas, reduciendo la posibilidad de errores humanos.

• Software de inventarios y recetas: Aplicaciones específicas para alimentos y bebidas permiten controlar existencias, costos unitarios y fichas técnicas.
• Software contable para el sector hotelero: Integrar la operación de alimentos con un buen software contable para el sector hotelero facilita el análisis de resultados y la elaboración de reportes.
• Sistema de punto de venta (POS): Un POS confiable registra ventas por artículo y turno, información clave para calcular el food cost real y teórico.
• Plantillas de cálculo estandarizadas: Hojas de cálculo con fórmulas preconfiguradas ayudan a registrar inventarios, compras y consumos de manera ordenada.
• Tableros de control (dashboards): Paneles visuales permiten monitorear el food cost por día, semana o mes, y compararlo con objetivos.
• Procedimientos de inventario físico: Manuales y formatos claros para conteos ayudan a reducir diferencias entre inventario teórico y real.
• Reportes de costos por platillo: Informes periódicos de costos de recetas muestran qué productos están subiendo de precio y requieren ajustes.
• Metodologías de gestión hotelera: Marcos como el sistema USALI ordenan la información financiera de alimentos y bebidas para facilitar decisiones.

Recomendaciones para optimizar el food cost

Optimizar el food cost implica ir más allá del simple cálculo numérico. Se trata de crear una cultura de control y responsabilidad en todo el equipo, donde cada persona entienda cómo sus acciones diarias impactan en los costos y en la rentabilidad del hotel.

Un conjunto de buenas prácticas aplicadas de forma consistente genera resultados sostenibles en el tiempo. Cuando la gestión del food cost se vuelve parte de la rutina, se reducen las sorpresas negativas al revisar los estados financieros.

• Definir objetivos claros de food cost: Establecer un rango objetivo por área y comunicarlo a todo el equipo orienta los esfuerzos diarios.
• Hacer análisis comparativos: Comparar food cost real con el teórico y con periodos anteriores ayuda a detectar tendencias y problemas puntuales.
• Involucrar a chefs y jefes de área: Hacer partícipes a los responsables de cocina en los resultados fomenta la responsabilidad compartida.
• Actualizar recetas y costos periódicamente: Revisar fichas técnicas cuando cambian los precios de los insumos evita trabajar con datos desactualizados.
• Controlar productos de alto costo: Implementar controles especiales para insumos caros como mariscos, carnes finas o ingredientes importados.
• Programar inventarios regulares: Realizar conteos semanales o mensuales según la operación mantiene el control sobre consumos y mermas.
• Revisar el impacto en el estado de resultados: Conectar los datos de food cost con el estado de resultados de un hotel muestra cómo influyen los alimentos en la utilidad.
• Fomentar la comunicación entre áreas: Coordinar compras, almacén, cocina y finanzas evita duplicidades y mejora la planificación del consumo.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el food cost promedio en hoteles todo incluido?

El food cost promedio en hoteles todo incluido depende de la categoría del establecimiento, la ubicación y el tipo de oferta gastronómica. En general, estos hoteles trabajan con un porcentaje planificado que equilibra variedad y rentabilidad. Lo importante es definir un rango objetivo acorde al modelo de negocio y monitorear constantemente las desviaciones para corregirlas a tiempo.

¿Cada cuánto tiempo se debe calcular el food cost?

La frecuencia ideal para calcular el food cost varía según el tamaño y la complejidad del hotel. Algunos establecimientos lo revisan mensualmente, otros semanalmente y, en operaciones muy dinámicas, incluso a diario por áreas clave. Lo recomendable es encontrar un ritmo que permita detectar problemas temprano, sin generar una carga administrativa excesiva para el equipo.

¿Qué diferencia hay entre food cost y costo primo?

El food cost se refiere únicamente al costo de los alimentos utilizados para producir los platillos vendidos. El costo primo, en cambio, incluye el costo directo de materiales y la mano de obra directa asociada a la producción. En un restaurante de hotel, el costo primo consideraría tanto los alimentos como el salario del personal de cocina, ofreciendo una visión más amplia del gasto directo.

¿Cómo afecta el food cost al precio de venta de los platillos?

El food cost es un elemento clave al fijar el precio de venta de un platillo, porque indica cuánto cuesta la materia prima necesaria para prepararlo. A partir de ese costo se aplica un factor que cubre gastos indirectos y utilidad deseada. Si el precio no considera correctamente el food cost, el margen puede ser insuficiente, incluso con buena demanda.

¿Qué indicadores se pueden usar junto al food cost en hoteles?

Además del food cost, resulta útil analizar indicadores como el beverage cost, el gasto de mano de obra en alimentos y bebidas, el ticket promedio por huésped y la popularidad de cada platillo. Combinando estos datos se obtiene una visión más completa de la operación. Esto permite tomar decisiones sobre menús, horarios de servicio y estrategias de promoción más acertadas.

¿Cómo influye la estacionalidad en el food cost de un hotel?

La estacionalidad afecta al food cost por varias vías: cambios en la ocupación, variaciones en los precios de los insumos y modificaciones en las preferencias de consumo. En temporadas altas puede haber mayor volumen y mejor absorción de costos fijos, pero también presión operativa. En temporadas bajas, la planificación de compras y producción debe ser más precisa para evitar desperdicios.

¿Qué papel tiene el chef ejecutivo en el control del food cost?

El chef ejecutivo tiene un rol fundamental en el control del food cost, ya que diseña el menú, estandariza recetas y supervisa la producción diaria. Además, coordina con compras y almacén para elegir proveedores y productos adecuados. Un chef que conoce los números puede ajustar porciones, técnicas y presentaciones para mantener la calidad, mientras protege la rentabilidad del área de alimentos.

¿Se puede aplicar el mismo food cost objetivo a todos los puntos de venta del hotel?

No siempre es conveniente aplicar el mismo food cost objetivo a todos los puntos de venta del hotel, porque cada uno tiene características distintas. Un restaurante gourmet, un snack bar y el servicio a cuartos manejan menús, volúmenes y expectativas diferentes. Resulta más útil definir objetivos específicos por centro de consumo y luego analizar el promedio global del área de alimentos.

¿Qué relación tiene el food cost con los inventarios de seguridad?

El food cost se relaciona con los inventarios de seguridad porque mantener demasiados productos en almacén puede aumentar mermas por caducidad, mientras que tener muy poco genera quiebres de stock. Un inventario de seguridad bien calculado equilibra la disponibilidad y el riesgo de desperdicio. Gestionar este punto con cuidado contribuye a mantener el indicador dentro de los rangos planificados.

¿Cómo puede ayudar la tecnología a mejorar el control del food cost?

La tecnología ayuda a mejorar el control del food cost al automatizar registros de compras, inventarios, ventas y recetas. Sistemas integrados permiten ver consumos en tiempo casi real, identificar productos con variaciones de precio y comparar resultados con presupuestos. Cuando la información fluye de forma confiable, se reducen errores manuales y se facilita la toma de decisiones basadas en datos.

Conclusión

El control del food cost en hoteles es una pieza central de la rentabilidad del área de alimentos y bebidas. Cuando dominas este indicador, puedes tomar decisiones más seguras sobre compras, menús, porciones y precios, reduciendo desperdicios y fugas sin deteriorar la experiencia que ofreces a cada huésped.

A lo largo del contenido se han presentado conceptos clave, fórmulas, ejemplos y factores que influyen directamente en el porcentaje de food cost. Si aplicas estos conocimientos de forma constante, tendrás una operación de cocina más ordenada, con resultados económicos más predecibles y alineados con los objetivos del hotel.

Si te interesa seguir profundizando en la gestión económica del negocio hotelero, puedes complementar esta información revisando herramientas contables, metodologías de análisis y otros contenidos relacionados. De esta manera, tendrás una visión más completa para tomar decisiones que fortalezcan tanto la calidad del servicio como la salud financiera de tu hotel.

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